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Impara l’olio
L’olio extravergine di oliva — dalla terra alla consapevolezza
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Dove comprare l'olio EVO e come sceglierlo

Dal produttore, in frantoio, al supermercato. Come orientarsi senza farsi ingannare.

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Approfondimento
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Dove comprare l'olio EVO e come sceglierlo

Un dilemma non da poco. In questo articolo proveremo a darvi qualche suggerimento per mettervi nelle condizioni di fare una scelta ragionata e che vi permetta di portare a casa un prodotto di qualità. Per ogni sutuazione ("dal produttore", "al frantoio", "al supermercato") vi diremo a quali dettagli prestare attenzione per non scegliere a caso.

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Clip in preparazione
5–7 kg per un litro
Per produrre un solo litro di olio extravergine servono mediamente 5-7 kg di olive, a seconda della varietà e della resa.
Il colore non indica la qualità
Il colore dell'olio varia dal giallo dorato al verde intenso a seconda della varietà e della maturazione — ma non determina la qualità. Per questo i degustatori professionisti usano bicchieri blu cobalto.
Non migliora invecchiando
A differenza del vino, l'olio d'oliva non migliora con l'età. È un prodotto fresco che inizia a ossidarsi dal momento della molitura.
0,8% — la soglia di legge per l'EVO
L'olio extravergine deve avere acidità libera non superiore a 0,8g per 100g. Un olio eccellente scende sotto lo 0,3%.