Queste sono le peculiarità che rendono unico l’olio extra vergine di oliva di Casa Julia.
IL TERRITORIO
Casa Julia si trova in una piccola valle a sud di Roccatederighi in località ‘Strinati’ inserita in un’area ad esclusiva vocazione olivicola e vinicola. Assolata ma spesso ventilata la valle digrada velocemente verso la pianura fino al mare con vista sull’isola del Giglio.
IL TERRENO
Il terrreno è sassoso ma fertile con la presenza di una vastissima varietà di erbe anche aromatiche che coprono di fiori l’uliveto. Il manto erboso viene lasciato svilupparsi garantendo la biodiversità vegetale e animale favorendo gli impollinatori che trovano ogni tipo di fiore a disposizione per lungo tempo. In tarda primavera l’erba viene trinciata insieme ai resti della potatura e lasciata sul terreno. Questa pratica riduce il dilavamento delle sostanze nutritive in caso di forti piogge, isola il terreno dal caldo e contribuisce e trattenere l’acqua.
I TRATTAMENTI
Sono molti i nemici dell’ulivo: batteri, funghi, parassiti. Invece di intervenire su ogni singolo attacco con fitofarmaci o metalli pesanti come il Rame, preferiamo eseguire interventi con prodotti naturali e innocui che rinforzino la pianta e la aiutino a combattere gli attacchi. Scopri di più
LE CULTIVAR
Sono tre le varietà presenti nell’uliveto di Casa Julia: Leccino, Moraiolo e Correggiolo. Tutte e tre contribuiscono in modo diverso e prezioso con le loro specificità al risultato finale. Tutte presentano le caratteristiche tipiche dell’olio toscano: amaro, piccante e fruttato. In aggiunta a questi portano anche retrogusti di mandorla fresca e carciofo.
LA RACCOLTA
La raccolta avviene entro la metà di ottobre — una scelta deliberata di raccolta precoce. Le olive in questa fase hanno una resa in olio inferiore rispetto alla raccolta tardiva, ma contengono il massimo di polifenoli e antiossidanti. Meno litri, più qualità.
IL NOSTRO OLIO
le olive di Casa Julia producono un olio extravergine d’oliva dal caratteristico sentore amaro e piccante — indice di un olio giovane e ricco di antiossidanti (leggi: Quanto fa bene l’olio EVO? e “E’ amaro e pizzica! Non mi piace.”).
Lavoriamo tutto l’anno per produrre un olio buono con le migliori caratteristiche chimiche e organolettiche (leggi: CasaJulia Le Nostre Analisi, Come leggere le analisi chimiche dell’olio EVO e Come leggere le analisi organolettiche dell’olio EVO (Panel Test)).
Dopo la molitura al Frantoio Franci, uno dei migliori della zona, l’olio è stoccato in fusti di acciaio inox a 15-18°C per garantirne la migliore conservazione.
Successivamente viene eseguita la filtrazione (questa operazione evita che le particelle depositate, che tendono con il tempo ad ossidarsi, modifichino le qualità originali dell’olio garantendo una più lunga durata senza perdita di qualità (leggi: Come conservare l’olio d’oliva) e l’imbottigliamento.
LE ANALISI
Per ogni annata pubblichiamo le analisi chimiche e organolettiche del nostro olio.