Come conservare l'olio d'oliva

Luce, calore e ossigeno sono i nemici dell'olio EVO. Tre regole semplici per non sprecare un buon olio.

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Come conservare l'olio d'oliva

Avete comprato la vostra riserva di olio EVO magari pagandola un po' più di quanto preventivato per garantirvi un'alta qualità. Magari è una latta da 5 litri che aprite oggi per finirla tra qualche mese riempiendo un'oliera da tavola di vetro trasparente al bisogno lasciandola poi sul piano della cucina tutto il giorno estate e inverno. Beh, sappiate questo non è il modo giusto per garantirvi una qualità costante dalla prima all'ultima goccia.

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ConsapEVOle · Episodio 04 · 12 min

Come conservare l'olio d'oliva

Modalità di conservazione per avere un prodotto di qualità nel tempo.

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Il rancido è il difetto più comune

Nel linguaggio tecnico del settore, il rancido è il difetto più frequente dell'olio d'oliva — spesso non riconosciuto dai consumatori non educati.

I tre nemici dell'olio EVO

Luce, calore e ossigeno accelerano l'ossidazione dell'olio. Un olio conservato male perde polifenoli e sapore molto più velocemente di quanto indicato dalla scadenza.

In frigo si solidifica

In frigorifero l'olio EVO si solidifica — è un segnale di genuinità, a differenza degli oli raffinati che restano liquidi anche a basse temperature.

Non migliora invecchiando

A differenza del vino, l'olio d'oliva non migliora con l'età. È un prodotto fresco che inizia a ossidarsi dal momento della molitura.

La filtrazione allunga la vita dell'olio

La filtrazione rimuove acqua e micro-particelle sospese, contribuendo ad allungare la vita commerciale dell'olio e a preservarne le caratteristiche salutari nel tempo.