Come leggere le analisi dell'olio EVO

Acidità, perossidi, polifenoli. Tre numeri che raccontano molto sulla qualità di un olio.

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Come leggere le analisi chimiche dell'olio EVO

Le analisi chimiche un olio di oliva sono un passaggio fondamentale (anche se non l'unico) per la valutarne la qualità e la categorizzazione come Olio Extra Vergine di Oliva (EVO). I report rilasciati dai labortatori acreditati ACCREDIA andrebbero sempre richiesti al frantoio o all'azienda agricola che commercializza l'olio prima dell'acquisto. Troppo spesso si leggono annunci con claim tipo "altissima qualità", "acidità bassissima", vaghi nel significato e senza alcuna prova indipendente. E imparare a leggerli è semplicissimo!

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Come leggere le analisi chimiche e organolettiche

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0,8% — la soglia di legge per l'EVO

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Il lampante non va in cucina

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250 mg/kg: il claim UE sui polifenoli

Solo gli oli con polifenoli totali superiori a 250 mg/kg possono riportare in etichetta il claim salutistico europeo sui polifenoli. Un olio eccellente supera i 300 mg/kg.